Ziegenkäse mit Roter Bete und Pistazienkrokant

1. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. 
2. 2 El Zucker in einen kleinen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Pistazien zugeben und mit dem Holzlöffel unterrühren. Masse sofort auf ein Stück Backpapier geben (Vorsicht: sehr heiß!) und vollständig abkühlen lassen 
3. Koriander in einer Pfanne anrösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerdrücken 
4. Von der Limette 1 Tl Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Limettensaft mit Salz, Pfeffer, restlichem Zucker, Öl und Limettenschale mischen
5. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden  (am besten mit Küchenhandschuhen) und im Wasserbad düsten.
6. Rote Bete, Salat und Ziegenkäse auf Tellern anrichten 
7. Pistazienkrokant hacken
8. Vinaigrette über Salat und Rote Bete träufeln, mit Krokant bestreuen und servieren