Spinat mit Kartoffeln und Spiegeleiern

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und  in einem Topf mit Salzwasser für ca. 20 Minuten weich kochen
2.  Spinat waschen und kleinschneiden.
3.  Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Butter andünsten und unter rühren das Mehl hinzufügen.  Währendessen  die Sahne und das Wasser hinzufügen. Anschließend den Spinat dazugeben und unter rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.  Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Eier in einer großen Pfanne braten und die Kartoffeln abgießen
5. Richte alles auf einem Teller an und guten Appetit.