Eierschecke

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hinein bröseln.
2. Zucker hinzugeben. Dann die lauwarme Milch unterrühren. Danach auch die Butter, Zitronenschale und das Salz unterrühren. 
3. Alles zu einem Teig verrühren und abgedeckt eine Stunde Ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Quarkfüllung zubereiten. Dazu den Quark mit den Eiern, dem Zitronensaft, dem Vanillezucker, der Stärke, einer Prise Salz und der weichen Butter cremig rühren und kaltstellen.
5. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Für die Pudding-Schicht, den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
7. Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker (60g) cremig rühren bis die Masse hellgelb ist.
8. Das Eiweiß steif schlagen.
9. Butter in einem Topf zerlassen. Wer will kann die Butter so lange kochen, bis sie goldgelb und damit zu einer besonders köstlichen Nussbutter wird. Die Butter sofort eine eine Rührschüssel umfüllen. 
10. Anschließend den Vanillepudding und die Eigelb-Zucker-Masse unterrühren und schließlich unter den Eischnee haben.
11. Eine Springform (28cm ) einfetten. 
12. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn kreisrund und etwas größer als die Springform ausrollen und vorsichtig in die Form legen. Mit den fingern einen dünnen Rand hochziehen. 
13. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
14. Quarkmasse einfüllen, glatt streichen. Die Puddingcreme drüber gießen und ebenfalls glatt streichen.
15. Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 55-60 min backen. Danach den Backofen etwas öffnen und den Kuchen dort abkühlen lassen. Das soll das mittige Einfallen des Kuchens verhindern.
16. Am Besten schmeckt der Kuchen, wenn er dann am drauffolgenden Tag gegessen wird.