Omelett mit grünem Spargel

Zubereitung

1. Die Spargelstangen waschen, das untere Drittel schälen. Anschließend in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und zugedeckt etwa fünf bis sechs Minuten garen, bis die Spargelstangen bißfest sind.
2. Die Spargelstangen aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Stangen in Scheiben schneiden, die restlichen Stangen beiseite legen.
3. Den Flachlandtiroler entrinden und reiben.
4. Das Kräuter-Duo waschen und klein hacken.
5. Pro Omelett: Jeweils 3 Eier mit 2 Esslöffel Schlagsahne sowie Salz und Pfeffer verquirlen. Einen Teil der Kräuter untermischen.
6. In einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser 1 Esslöffel Butter schmelzen lassen. Die Hälfte der Spargelscheiben darin kurz scharf anbraten. Dann die Eimasse darübergeben, mit ½ des Käses bestreuen und das Omelett bei mittlerer Hitze etwa 8−10 Minuten stocken lassen.
7. Die Hälfte der Spargelstangen und einen Teil der Kräuter auf das Omelett geben und zugedeckt weitere 2−3 Minuten fertiggaren.
8. Das Omlett auf einen vorgewärmten Teller geben und nach Bedarf im Ofen warmhalten. Das zweite Omelett wie das Erste zubereiten und genießen!

     Dazu passt: ein kalter Sauvignon Blanc und ein frisches Brot.