Schwarzkohlsalat

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. 
3. Süßkartoffelwürfel in kaltes Wasser legen und mindestens 30 Minuten wässern.
4. Dann die Würfel absieben und mit einem sauberen Küchentuch abtupfen, bis sie trocken sind.
5. Süßkartoffelwürfel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver bestreuen. Kräftig durchmischen, bis sich die Gewürze verteilt haben.
6. Dann die Speisestärke zufügen und nochmals durchrühren, bis die Kartoffeln rundum davon benetzt sind. Zuletzt das Olivenöl zufügen und ein weiteres Mal kurz durchrühren. Die Würfel schnell auf einem Backblech verteilen. Auf dem Backblech sollten sie sich nicht berühren, um besser kross zu backen.
7. Süßkartoffelwürfel für 20-25 Minuten im Backofen bei Umluft backen oder für 15 Minuten im Airfryer. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Im Idealfall vor dem Servieren noch einmal kurz aufbacken.
8. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
9. Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit etwas Salz und dem Rotweinessig vermengen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
10. Die Schwarzkohlblätter entlang des Stängels abzupfen und nach Wunsch schneiden.
11. Den Granatapfel mit einem scharfen Messer quer halbieren und Kerne rauslösen.
12. Die gerösteten Mandeln  mit einem Messer grob durchhacken.
13. Olivenöl, Senf, Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Rotweinessig von den Zwiebeln mit unterrühren.
14. Den Schwarzkohl mit den Zwiebeln, den Granatapfelkernen und dem Dressing vermengen und ca. 20 Minuten marinieren lassen.
15. Dann einen Teil der Süßkartoffelwürfel und der Mandeln unterheben und auf Teller verteilen oder in eine Schüssel geben.
16. Zuletzt mit den restlichen Süßkartoffeln, Granatapfelkernen und Mandeln bestreuen und den Feta mit den Fingern darüber bröseln.