Grünkohlsuppe mit Kokos und roten Linsen

Zubereitung

1. Grünkohlbätter von den Stängeln ziehen und klein rupfen. 
2. Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden.
3. Tomaten erst in Scheiben und dann ebenfalls in Würfel schneiden. 
4. Knoblauch, Chili und Ingwer hacken. 
5. In einem Topf Öl erhitzen und die Süßkartoffel darin anbraten. Wenn diese leicht gebräunt sind, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und anschwitzen, bis es anfängt zu duften. 
6. Tomatenwürfel dazugeben und kurz durchschmoren. 
7. Dann mit Kokosmilch und der gleichen Menge Wasser auffüllen. 
8. Linsen, Grünkohl, Lorbeerblatt und Zitronengras (dieses mit dem Messerrücken vorher gut durchklopfen, damit das Aroma freigesetzt wird) zugeben, salzen und bei milder Hitze gut eine halbe Stunde simmern lassen, bis die Linsen weich sind. Evtl etwas Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu dick ist. 
9. Abschmecken mit einer Prise Zucker und etwas Limettensaft. Mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.