(Vegane) Rote-Bete-Suppe

Zubereitung

1. Zwiebeln und Ingwer klein hacken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten sowie Ingwer glasig andünsten.
3. Rote Bete und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in den Topf geben.
4. Mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
5. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben.
6. Den Zitronenabrieb, die Kokosmilch und Gewürze zur Suppe hinzugeben.
7. Je nach Geschmack: Entweder die Suppe komplett pürieren oder einen Teil der Suppe separieren und anschließend die pürierte Suppe sowie die Suppe mit Gemüsewürfeln zusammenfügen.
8. Die Suppe mit Petersilie anrichten und servieren!

     Dazu passt: ein frisches Dinkelbaguette

Variation: Statt der Kokosmilch kann die Suppe auch als nicht vegane Variante mit Sahne verfeinert werden.