Rote-Bete-Carpaccio

1. Die Rote Beete waschen und in einem Topf etwa eine Stunde lang gar kochen. Wenn sie weich sind: Kurz abschrecken und pellen.
2. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller drapieren.
3. Meerrettich, Salz, Pfeffer, Öl, Crema Balsamico vermengen und abschmecken. Das Dressing über die Rote Bete träufeln.
4. Den Parmesan grob reiben und über das Carpaccio streuen.
5. Sprossen abspülen und das Carpaccio damit garnieren.

   Dazu passt: Frisches Baguette