Toskanische Schwarzkohl-Pasta

Zubereitung

Den Kohl vorbereiten

1. Die Schwarzkohlblätter gründlich waschen.
2. Den harten, holzigen Stiel aus der Mitte jedes Blattes heraustrennen. Das geht am schnellsten, indem man das Blatt mit einer Hand am Stiel festhält und das Grün mit der anderen Hand kräftig nach oben hin abstreift.
3. Die weichen Blätter in ca. 2–3 cm breite Streifen schneiden.

Kochen & das grüne Pesto zubereiten

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen (ca. 1 gehäufter EL Salz).
2. Den gesamten Schwarzkohl in das kochende Wasser geben und ca. 6 Minuten blanchieren, bis er weich, aber noch leuchtend grün ist.
3. Den Kohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben (das Wasser im Topf lassen, darin werden gleich die Nudeln gekocht!). Den Kohl kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe stabil bleibt.
4. Für die Sauce: Nun zwei Drittel des gekochten Kohls in einen Mixer geben (oder in ein hohes Gefäß für den Pürierstab). Die geschälten Knoblauchzehen, das Olivenöl, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und die Hälfte des Parmesans hinzufügen. Alles zu einer feinen, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das restliche Drittel des Kohls beiseitelegen.

Pasta kochen

1. Das Kohlwasser im Topf wieder aufkochen lassen.
2. Die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung al dente (mit leichtem Biss) kochen.
3. Kurz vor dem Abgießen ca. 150 ml vom stärkehaltigen Nudelwasser abschöpfen und beiseitelegen. Die Pasta abgießen.

Alles vermengen

1. Die Pasta direkt zurück in den warmen Topf geben.
2. Das grüne Kohlpüree, das restliche Drittel der Kohlstreifen und die Chiliflocken dazugeben.
3. Alles gründlich vermengen. Sollte die Pasta zu trocken sein, nach und nach etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser unterrühren, bis eine wunderbar sämige Bindung entsteht.

Anrichten
Die Pasta auf vier tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und vor dem Servieren mit ein paar Tropfen frischem Olivenöl beträufeln.