Zwiebelkuchen-Quiche mit Federweißer

Zubereitung

Der Teig

1. Mehl, kalte Butterwürfel, Ei, Salz und Wasser zügig mit den Händen oder den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
2. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Zwiebelfüllung

1. (Während der Teig kühlt) Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder Ringe schneiden.
2. In einer großen Pfanne den Speck ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Butter in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Kümmel dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten glasig und weich dünsten (sie sollen keine dunkle Farbe annehmen, nur süßlich werden). Die Speckwürfel wieder unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Der Guss & das Schichten

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Die Quicheform einfetten.
2. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Form). In die Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Schmand, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel kräftig verquirlen. (Achtung beim Salz: Der Speck ist schon salzig!).
4. Die Zwiebel-Speck-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Schmand-Eier-Guss gleichmäßig darüber gießen.

Das Backen

1. Die Quiche auf mittlerer Schiene für 35–40 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe hat.
2. Vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann fällt sie beim Schneiden nicht auseinander.

Dazu schmeckt der spritzige Federweißer perfekt. Guten Appetit! ????