Nordfriesisches Biikebrot

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 180 Minuten 2 Portionen

Biikebrot ist kein bestimmtes Brot, sondern ein traditionelles Gericht, das im Rahmen des Biikebrennens auf Sylt und in anderen nordfriesischen Gebieten gegessen wird. Nach dem Essen wird oft ein Aquavit gereicht. Das Biikebrennen selbst ist ein nordfriesisches Volksfest, bei dem Feuer entzündet werden, um den Winter zu verabschieden.

Zutaten

Roggenmehl Type 1150
Weizenmehl Type 550
1 Würfel Hefe
1 Glas Grünkohl
Röstzwiebeln
Speckwürfel
Haferflocken zum Bestreuen
etwas Schmalz zum Bestreichen

das hat man meistens zu Hause:

600ml lauwarmes Wasser
25g Salz

Zubereitung

Die beiden Mehlsorten mischen, Salz, Honig, Röstzwiebeln, Speckwürfel und Grünkohl zugeben.
Die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser auflösen, das Hefewasser zugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach vom lauwarmen Wasser soviel zugeben, dass der Teig eine geschmeidige, nicht zu feste Konsistenz hat. Er soll nicht so fest wie bei freigeschobenen Broten sein. Sollte der Teig noch zu fest sein, etwas mehr Wasser zugeben.
Den Teig abgedeckt in der Schüssel ca. 45 Minuten gehen lassen, danach in zwei gefettete Kastenformen geben und nochmals abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Die Brote mit Gänseschmalz (man kann auch Schweine- oder Butterschmalz nehmen) einpinseln und beliebig mit Haferflocken bestreuen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote ca. 60 - 70 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, die Brote die letzten Minuten mit Alufolie abdecken