Möhrensuppe mit Ingwer

Zubereitung

1.  Möhren schälen und grob würfeln
2. Zwiebel ebenfalls grob würfeln, 
3. Ingwer heiß waschen und sehr fein reiben oder sehr klein würfeln.(TIPP: Am besten nimmst Du zum Reiben eine Zester-Reibe, feiner bekommt man Ingwer nicht gerieben. Ingwer-Schale dran lassen denn unmittelbar unterhalb der Schale sitzen 50% der Inhaltsstoffe.)
4. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und  bei mittler Hitze die Möhren und die Zwiebeln für ca. 3-4 Minuten hinzufügen und dünsten.
5. Den Ingwer und 1 EL Currypulver sowie 1 TL Honig zugeben und kurz mit dünsten.
6. Jetzt mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen, 100ml Orangensaft dazu geben und gemeinsam aufkochen lassen. Auf mittler Hitze für ca. 20 Minuten mit oder ohne Deckel leicht köcheln lassen.
7. Im Anschluss die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und nach Belieben mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Wenn Du möchtest, kannst Du die Möhren Ingwer Suppe mit Kokosmilch oder Sahne verfeinern.
8. Zum Servieren kannst Du noch nach Belieben geröstete Erdnüsse und Chili-Flocken reichen.