Vegetarisches Filet Wellington

1. Die Pilze putzen, den Strunk entfernen und in feine Stücke hacken. 
2. Die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen, Kartoffeln ebenfalls in feine Stücke schneiden. Die Möhren halbieren. Den Porree waschen und fein hacken.
3.  Einen Topf mit ausreichend Wasser aufsetzen, salzen und die Kartoffeln hineingeben. Für 5 Minuten garen. Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Anschließend die Champignons hinzugeben und mitdünsten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, den Porree hinzufügen und sowohl mit Salz und Pfeffer als auch mit Muskatnuss würzen. Alles vermischen und einen Moment weiter dünsten.
4. Den Ofen  auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln, sobald sie fertig sind, abschütten und etwas ausdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie kurz waschen und hacken. Nun den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und darauf die Kartoffeln verteilen. 
5. Anschließend die Pilzfüllung darüber geben und mit den Möhren belegen. Nun die Kanten des vegetarischen Filet Wellington einklappen und alles aufrollen. Mehrmals mit dem Messer einritzen. 
6. Das vegetarische Filet Wellington für 15 – 20 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend aus dem Ofen holen, in Scheiben schneiden uns genießen!