Italienischer Fenchelsalat

1. Vom Fenchel die harten äußeren blätter sowie Stängel entfernen. Fenchel und, falls vorhanden, das Fenchelgrün in eine mit frischem Wasser und 1Tl Natron gefüllte Schüssel geben und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Eine Orange halbieren und auspressen, Saft beiseite stellen. Die zweite Orange halbieren und auspressen, Saft beiseite stellen. Die zweite Orange filetieren: Dazu mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt Innhaut entfernen. Dann die Orange in die Hand legen, die Orangefilets aus den Innenhäutchen schneiden und mundgerecht zerkleinern. (Hier am besten über dem schon gepressten Orangensaft arbeiten, um den Saft mit aufzufangen.
3. Fenchel und Fenchelgrün gut trocknen. Den Fenchel in sehr feine Spalten schneiden. Ingwer schälen und mit Fenchelgrün und Walnüssen hacken. In einer großen Schüssel Fenchel, Orangenstücke, die Ingwermischung, Oliven und dünn geschnittene Zwiebelringe mischen. Salzen, mit Olivenöl, Orangensaft und wenig Essig marinieren.
4. Den Salat mit Minzblättern garnieren.