Bohnensalat mit Schafskäse

Schwierigkeitsgrad mittel 15 | 35 Minuten 4 Portionen

...ein vegetarisches Gericht aus der mediterranen Küche. Begleitet von ofenfrischen Mehrkornbrötchen entsteht so ein blitzschneller, spätsommerlicher Genuss.

Zutaten

500g Stangenbohnen
2 Paprika, rot
2 Frühlingszwiebeln
100g Tomaten, getrocknet, eingelegt
2 Knoblauchzehen, klein
0,5 Tassen Gemüsebrühe
4 EL Rotweinessig
2 TL Bohnenkraut
2 TL Petersilie, fein geschnitten
150g Schafskäse
4 Mehrkornbrötchen

..sicherlich hast du folgendes Zuhause: 2TL Olivenöl, Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Stangenbohnen in 3 cm lange Abschnitte schneiden und dabei den Blütenansatz entfernen.
Olivenöl in die Pfanne geben und erwärmen – ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Stangenbohnen hineingeben und 5 Minuten bei milder Hitze anbraten.
Währenddessen Paprika in mundgerechte Stücke; Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten in feine Streifen, Knoblauch sehr fein schneiden.
Alle genannten Zutaten zugeben und mit den Bohnen 2-3 Minuten braten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10-15 Minuten im Topf garen.
Mit Essig, den Kräutern und Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gewürfeltem Schafskäse servieren.
Dazu kannst du frisch gebackene Mehrkornbrötchen reichen.