Tomaten Pfirsich Salat

Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 15 Minuten 4 Portionen

Ein fruchtig-würziger Sommersalat aus süßen Plattpfirsichen und fruchtigen Tomaten - passt ideal zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder einfach als leichtes Hauptgericht mit frischem Baguette.

Zutaten

10 - 12 Cherrystrauchtomaten
4 reife Plattpfirsiche
2 Handvoll frischer Koriander (grob gehackt)
Optional: 250 g Feta oder Burrata
Optional: Ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig (alternativ Limetten- oder Zitronensaft)
2 TL Honig oder Agavendicksaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten und Plattpfirsiche waschen, entkernen und in mundgerechte Spalten oder dünne Scheiben schneiden.
Das geschnittene Obst und Gemüse abwechselnd und ansprechend auf einem Teller oder in einer Salatschüssel verteilen.
Den frisch gehackten Koriander großzügig darüberstreuen. Wenn gewünscht, den Käse in Stücke zupfen und auf dem Salat verteilen sowie Nüsse darübergeben.
Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, über den Salat träufeln und sofort servieren.