Pastinaken-Kartoffel-Salat

Zubereitung

1. Pastinaken und Möhre putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
4. Inzwischen die Brühe erhitzen, den Essig unterrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
5. Die Pastinaken-Kartoffel-Mischung noch warm mit den Zwiebeln und dem
   Brühe-Essig-Sud mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
6. Das Olivenöl unter den Salat mischen, alles nochmals abschmecken.
   Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauch bestreuen.