vegetarischer Labskaus

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 150 Minuten 4 Portionen

Kartoffeln

Das hat man meistens zu Hause:

Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch und den Lauch goldgelb im Wok anschwitzen.
Kartoffel inzwischen schälen und weichkochen, anschließend stampfen.
Gemüse anbraten und in kleine Stücke drücken und alles zu einer Masse vermengen.
Stampfkartoffeln dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und die Gewürze hinzugeben.
1 Std und 30 Minuten köcheln. Kleine Stücke Gewürzgurken und Rote Bete, etwas Gurkensaft und 2 Esslöffel Saft der Roten Bete in die Masse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Labskaus mit Gewürzgurken und Roten Bete anrichten. Eier zu Spiegeleiern braten, auf den Labskaus geben. Mit Kräutern garnieren.