Auberginencreme

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 80 Minuten 4 Portionen

Die Auberginencreme ist eine erfrischende Vorspeise an einem heißen Sommertag. Man serviert diese Speise gern mit Toast oder Pita-Brot

Aubergine mit einer Gabel rundum einstechen und auf einem Grillrost bei geringer bis mäßiger Hitze mindestens 1 Stunde garen. Dabei öfter wenden, bis die Früchte weich sind.
Wenn die Auberginen etwas abgekühlt sind, der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel Fruchtfleisch herausschaben und in den Mixer geben.
Zwiebeln, Knoblauch und Zitronensaft zugeben und pürieren, bis die Mischung homogen ist. Salzen und pfeffern.
Weiter pürieren, dabei das Olivenöl in feinem Strahl zugießen, bis eine Creme entstanden ist.
Mischung abschmecken, eventuell nachwürzen.
Paste in eine Schüssel geben und die Tomatenwürfel unterrühren.
Zugedeckt kühl stellen.
Auf Chicoréeblättern anrichten und mit Petersilie garnieren.