Gemüse-Linsen-Curry

Schwierigkeitsgrad leicht 10 | 30 Minuten 4 Portionen

Rezepte der Woche

Wärmendes rotes Linsencurry mit cremigem Ingwer-Kokos-Kick – in nur 30 Minuten fertig für den Tisch.

300 g rote Linsen
2 Zwiebeln & 2 Knoblauchzehen
1 großes Stück Ingwer (ca. 4 cm, frisch gerieben)
2 TL Kurkuma, 2 TL Kreuzkümmel & 1 TL Cayennepfeffer (oder Currypulver)
2 Möhren & 1 große Zucchini (oder anderes Gemüse nach Wahl)
800 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsebrühe

...folgende Zutaten hat man meist zuhause:

Vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Möhre und die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Rote Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
Anschwitzen: Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten. Die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer) kurz mitrösten, bis sie duften.
Kochen: Die Möhren, Zucchini und die roten Linsen dazugeben. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen.
Köcheln: Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry eine cremige Konsistenz hat (öfters umrühren, da Linsen gerne ansetzen).
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Nach Wunsch mit Reis oder Naan-Brot servieren.