Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Mettenden

Zubereitung

1. Vorbereitung: Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln. 
2. Anschwitzen: Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln und die Mettenden-Scheiben darin 3–4 Minuten anbraten. 
3. Gemüse zugeben: Kürbis, Kartoffeln, Karotten und Lauch hinzufügen und kurz mitrösten. 
4. Köcheln lassen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Majoran und Muskat dazugeben. Auf- und bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 
5. Verfeinern: Für eine schönere Bindung ein paar Kartoffel- und Kürbisstücke direkt im Topf mit dem Löffel leicht zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.