Fruchtiges Risotto mit Pilzen & Lauchzwiebeln

Schwierigkeitsgrad mittel 50 | 50 Minuten 4 Portionen

Risotto mal anders: fruchtig und sommerlich mit Sauerkirschen (alternativ mit Kirschen oder Trauben), Pilzen und Lauchzwiebeln.

Diese Zutaten hat man meistens schon zuhause:

Pilze putzen, säubern und halbieren. Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und bis auf die oberen Blätter in dünne Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kirschen und Pilze zum Risotto geben und darin erwärmen. Anrichten, mit Lauchzwiebeln bestreuen und garnieren.