Mediterane Rinderrouladen

Schwierigkeitsgrad schwer 40 | 130 Minuten 4 Portionen

Rinderrouladen können auch sommerlich: gefüllt mit Senf, Schinken, getrockneten Tomaten, frischen Kräutern und garniert mit Zitrone - einfach lecker!

Dazu passen: kleine Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat.

4 Rinderrouladen
2 EL mittelscharfer Senf
4 Scheiben Schinken
6–8 getrocknete Tomaten in Öl
1 kleine rote Zwiebel
einige Blätter frisches Basilikum
etwas glatte Petersilie
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Cherrytomaten
150 ml trockener Weißwein (alternativ 150 ml Rinderfond für die alkoholfreie Variante)
300 ml Rinderfond
1 Bio-Zitrone
1 TL Honig
etwas frischer Thymian

Diese Zutaten hat man meistens schon zuhause:

Rinderrouladen ausbreiten, leicht salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Mit Schinken, in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten, etwas roter Zwiebel sowie Basilikum und Petersilie belegen. Die Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen, die halbierten Kirschtomaten dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Für die alkoholfreie Variante stattdessen 150 ml Rinderfond verwenden. Anschließend die weiteren 300 ml Rinderfond angießen, die Rouladen wieder hineinlegen und etwas Thymian dazugeben.
Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa bei kleiner Hitze etwa 75–90 Minuten schmoren, bis die Rouladen schön zart sind.
Zum Schluss etwas fein abgeriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft in die Sauce geben. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.