Ungarisches Saftgulasch

Schwierigkeitsgrad mittel 20 | 180 Minuten 4 Portionen

Dieses ungarische Saftgulasch ist für mich echtes Wohlfühlessen – herrlich zartes Fleisch von unserem Hof in einer aromatischen, würzigen Soße, die durch das lange Schmoren ihren unverwechselbaren Geschmack bekommt. Besonders an kühleren Tagen gibt es kaum etwas Besseres, als den Duft dieses Gulaschs in der Küche zu haben. Mit Spätzle, Kartoffeln oder einfach frischem Brot wird daraus ein Essen, das die ganze Familie begeistert und garantiert satt und glücklich macht.

Zutaten

1EL Schweineschmalz
500g Ringergulasch
500g Zwiebeln
1 Glas Weißwein
1 TL Tomatenmark
3 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver scharf
1 TL Majoran
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Kümmel
1/2 TL Senfpulver

Diese Dinge hast du wahrscheinlich zu Hause:

Wasser
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln grob hacken und im Schweineschmalz in einem Topf langsam anbraten. Wenn die Zwiebeln richtig braun sind (besser länger als kürzer, aber verbrennen sollen sie nicht), das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, umrühren und kurz einkochen lassen. Paprikapulver darauf geben und umrühren. Etwa einen halben Liter Wasser aufgießen, aufkochen und alle restlichen Gewürze bis auf das Lorbeerblatt dazugeben. Eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen lassen.
Alles mit dem Mixstab pürieren.
Die Hitze hoch drehen. Wenn der Ansatz sprudelnd kocht, das Fleisch und das Lorbeerblatt in den Topf geben und die Hitze wieder herunter drehen. Deckel auflegen und eine, besser zwei Stunden langsam weich schmoren. Nach Gefühl in der letzten halben Stunde den Deckel abnehmen, damit zu viel Flüssigkeit verdampft oder aber Wasser zugeben, damit nichts anbrennt und alles wieder flüssig wird.
Ein gutes Gulasch ist dickflüssig und hat einen leichten Fettspiegel. Man kann sparsam etwas frische Petersilie darüber geben, wenn man garnieren möchte.
Dazu gibt es Salzkartoffeln, Nudeln, Spätzle oder Brot und natürlich einen grünen Salat.