Bunte Kartoffelbowl

Schwierigkeitsgrad mittel 20 | 45 Minuten 4 Portionen

Herzhafte Kartoffel-Bowl mit würzigen Kichererbsen, knackigem Gemüse und cremigem Dressing.

Tipp: Dieses Rezept kannst du nach Belieben anpassen. Tausche die Kartoffeln gegen Reis aus, gebe andere Gemüsesorten oder
angebratenen Tofu hinzu. Mit diesem Rezept lassen sich Reste wunderbar verwerten - einfach, abwechslungsreich und lecker!

Zutaten

800 Gramm Festkochende Kartoffeln
400 Gramm Kichererbsen
1 Rote Zwiebel
1 Paprika
1/2 Gurke
200 Gramm Joghurt
1 Zitrone
nach Belieben: Petersilie oder Koriander

Diese Zutaten hat man meistens schon zuhause:

3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelwürfel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Kartoffelwürfel auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Nach 10 Minuten Backzeit zu den Kartoffeln aufs Blech geben und mitbacken.
Währenddessen Zwiebel, Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden. Kräuter hacken.
Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Nach Belieben frische Kräuter unterheben.
Kartoffeln und Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Alles in Schalen anrichten: Kartoffeln, Kichererbsen, Gemüsewürfel und Kräuter. Mit dem Joghurt-Dressing toppen.
Optional mit zusätzlicher Zitrone oder Chili-Flocken bestreuen und servieren.