Sommersalat mit knackigem Kohlrabi

Schwierigkeitsgrad leicht 10 | 20 Minuten 4 Portionen

Einfach und lecker! Dieses Rezept lässt sich leicht variieren: Ergänze Radieschen oder rote Bete, Sesam und Kürbiskerne - der perfekte Salat für den Sommer!

Zutaten

2 Kohlrabi
1 bis 2 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
20g Sonnenblumenkerne
1 Bund Petersilie
1 Zitrone

Diese Zutaten hat man meistens schon zuhause:

3 EL Öl
1 Prise Salz
Pfeffer
1/4 TL Zucker
1/2 TL Senf

Zubereitung

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Kohlrabi und Möhren schälen und je nach Geschmack fein oder grob reiben.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Die Petersilie waschen und fein hacken.
Die Zitrone waschen. Die Schale reiben. Anschließend den Saft aus einer Hälfte der Zitrone pressen.
1 EL vom Zitronensaft, die Zitronenzesten, das Öl, den Senf, Salz, Zucker und Pfeffer vermengen.
Das geraspelte Gemüse, die Petersilie, die Frühlingszwiebeln und die Sonnenblumenkerene mit dem Dressing vermischen und abschmecken.