Die Herstellung von verkaufsfertigem Marzipan aus Marzipanrohmasse erfolgt nach deutschem Lebensmittelrecht durch Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1:1 (Qualitätsstufe 50:50). Die Qualität des Marzipans ist umso besser, je weniger Zucker zugefügt wird. Bei einem Verhältnis von 70% Marzipanrohmasse zu 30% Zucker spricht man von der Qualitätsstufe Edelmarzipan, die auch Lübecker Marzipan genannt wird. Die höchst herzustellende Qualität ist 90:10; der Zuckeranteil ist dort am geringsten.

Wir benutzen für unser Sortiment, das aus über 1.200 Figuren und Produkten besteht, ausschließlich die Qualitätsstufen Edelmarzipan bis hin zu Gütemarzipan (90:10). Dies macht sich in einem sehr aromatischen und abgerundeten Geschmack bemerkbar: Der Geschmack der hochwertigen Mandeln steht gegenüber dem Zucker hier deutlich im Vordergrund.